Tritare insieme carni e prosciutto molto finemente, impastandoli poi in una terrina insieme alle due uova, ad un paio di cucchiai di grana, sale e pepe, il burro appena sciolto e metà del tartufo a scagliette. Ottenuto un impasto morbido e ben amalgamato, confezionare con questo gli agnolotti.
Il resto del tartufo si usa per condirli quando sono cotti, insieme a burro fuso e grana.
Vini consigliati: Barbera o Dolcetto.
Tempo di preparazione: ore 2,30 circa
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta :
grammi 400 di farina bianca 3 uova, sale, acqua quanto basta
Per il ripieno:
grammi 200 di carne di pollo arrosto grammi 150 di arrosto di vitello grammi 200 di prosciutto crudo 1 tartufo bianco grana grattugiato 1 noce di burro 2 uova sale e pepe